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　　用作參照物的甘蔗渣重量 攝／法制晚報記者範博韜
　　配生花生的甘蔗渣重量減少攝／法制晚報記者範博韜
　　法制晚報訊（記者範博韜）11月將至，北京市面上甘蔗又開始熱銷。網絡近日流傳，吃甘蔗的時候連著花生米一起吃下去，可以有效的減少甘蔗渣，甚至可以完全消除。記者實驗發現，雖然花生米、瓜子、核桃都具有類似的功效，但效果著實有限。
　　專家也認為，花生等堅果中可能含有纖維酶之類的物質，對甘蔗渣產生了化學分解。但由於數量很少，效果並不會像網傳那樣明顯。
　　以往在吃甘蔗的時候，總不可避免的要吐掉難以下咽的甘蔗渣，讓不少食客覺得既不雅觀，也很費勁。但近日，網絡上的一條微博似乎帶來了福音。
　　根據微博的說法，在吃甘蔗的同時往嘴裡放幾粒花生米一同咀嚼，可以將甘蔗渣“消滅”，進而避免了吐渣的煩惱。
　　據稱，花生中含有一種纖維酶，可以有效的分解甘蔗纖維，具有同種纖維酶的食品，還包括瓜子、核桃等堅果。也就是說，同時咀嚼這些東西都可以做到“吃甘蔗不吐甘蔗渣。”
　　實驗攪拌機+吸水紙模擬咀嚼“造”渣
　　事實真的如此嗎？今天上午，記者在北京聯合大學食品科學系老師文鏡的指導下，用攪拌機和吸水紙模擬人體咀嚼過程，進行實驗驗證。
　　首先，記者在同一段甘蔗上取下7塊，重量在20克至22克之間，留下一塊作為參照物，其餘6塊分別與重量均約2克的生熟不同的花生、瓜子、核桃一起放入攪拌機中。
　　記者在攪拌機中放入了攝氏36.8度的溫水模擬人體溫度，以保證酶可以在與人體溫度近似的環境中進行纖維分解。
　　用吸水紙將殘渣中的水吸乾，之後放入燒杯，在火上進行煅燒，直至所有水分完全喪失，以此模擬人體吐渣過程。
　　最後測量殘渣的重量，對比參照物，判斷所謂的“纖維酶”是否起到了分解甘蔗纖維的作用。
　　生花生“融”渣最多 熟核桃效果最差
　　乾果能否“融化”甘蔗渣結果（單位：g）
　　搭配 總重量 殘渣重 殘渣占比
　　參照物甘蔗 20.4 4.3 21.08%
　　甘蔗+熟核桃 23 4.1 17.83%
　　甘蔗+熟瓜子 22.1 3.9 17.65%
　　甘蔗+熟花生 23.3 417.17%
　　甘蔗+生瓜子 22.3 3.1 13.90%
　　甘蔗+生核桃 24.1 3.1 12.86%
　　甘蔗+生花生 23.6 2.9 12.29%
　　實驗結果表明，生的花生、瓜子以及核桃都可以少量的減少纖維的存在，其中生花生“融化”殘渣的分量最多，但遠遠沒有達到網絡上流傳的“消失”的效果，而熟的堅果沒有取得任何效果。
　　專家 分解原理基本正確 效果被誇大
　　今天上午，北京聯合大學食品科學系老師文鏡表示，微博的竅門雖然不靠譜，但對於花生分解甘蔗纖維的解釋是基本正確的。
　　文老師介紹，纖維酶確實可以分解甘蔗富含的纖維，但花生中纖維酶的含量有限，不可能達到網上所說“消滅纖維”的效果。而且，酶最佳的“工作溫度”就是人體正常的溫度，一旦經過高溫加熱就徹底失去作用。也正因如此，熟的堅果並不能起到作用。
　　此外，文老師認為，這麼吃甘蔗破壞了甘蔗原有的味道。而且，其對營養是否也會產生破壞、對人體是否會有害目前都不清楚。所以文老師建議，最好還是按照傳統的方法食用。
　　文並攝／記者範博韜　　（原標題：甘蔗配花生 照樣吐出渣）