用作參照物的甘蔗渣重量 攝/法制晚報記者範博韜
  配生花生的甘蔗渣重量減少攝/法制晚報記者範博韜
  法制晚報訊(記者範博韜)11月將至,北京市面上甘蔗又開始熱銷。網絡近日流傳,吃甘蔗的時候連著花生米一起吃下去,可以有效的減少甘蔗渣,甚至可以完全消除。記者實驗發現,雖然花生米、瓜子、核桃都具有類似的功效,但效果著實有限。
  專家也認為,花生等堅果中可能含有纖維酶之類的物質,對甘蔗渣產生了化學分解。但由於數量很少,效果並不會像網傳那樣明顯。
  以往在吃甘蔗的時候,總不可避免的要吐掉難以下咽的甘蔗渣,讓不少食客覺得既不雅觀,也很費勁。但近日,網絡上的一條微博似乎帶來了福音。
  根據微博的說法,在吃甘蔗的同時往嘴裡放幾粒花生米一同咀嚼,可以將甘蔗渣“消滅”,進而避免了吐渣的煩惱。
  據稱,花生中含有一種纖維酶,可以有效的分解甘蔗纖維,具有同種纖維酶的食品,還包括瓜子、核桃等堅果。也就是說,同時咀嚼這些東西都可以做到“吃甘蔗不吐甘蔗渣。”
  實驗攪拌機+吸水紙模擬咀嚼“造”渣
  事實真的如此嗎?今天上午,記者在北京聯合大學食品科學系老師文鏡的指導下,用攪拌機和吸水紙模擬人體咀嚼過程,進行實驗驗證。
  首先,記者在同一段甘蔗上取下7塊,重量在20克至22克之間,留下一塊作為參照物,其餘6塊分別與重量均約2克的生熟不同的花生、瓜子、核桃一起放入攪拌機中。
  記者在攪拌機中放入了攝氏36.8度的溫水模擬人體溫度,以保證酶可以在與人體溫度近似的環境中進行纖維分解。
  用吸水紙將殘渣中的水吸乾,之後放入燒杯,在火上進行煅燒,直至所有水分完全喪失,以此模擬人體吐渣過程。
  最後測量殘渣的重量,對比參照物,判斷所謂的“纖維酶”是否起到了分解甘蔗纖維的作用。
  生花生“融”渣最多 熟核桃效果最差
  乾果能否“融化”甘蔗渣結果(單位:g)
  搭配 總重量 殘渣重 殘渣占比
  參照物甘蔗 20.4 4.3 21.08%
  甘蔗+熟核桃 23 4.1 17.83%
  甘蔗+熟瓜子 22.1 3.9 17.65%
  甘蔗+熟花生 23.3 417.17%
  甘蔗+生瓜子 22.3 3.1 13.90%
  甘蔗+生核桃 24.1 3.1 12.86%
  甘蔗+生花生 23.6 2.9 12.29%
  實驗結果表明,生的花生、瓜子以及核桃都可以少量的減少纖維的存在,其中生花生“融化”殘渣的分量最多,但遠遠沒有達到網絡上流傳的“消失”的效果,而熟的堅果沒有取得任何效果。
  專家 分解原理基本正確 效果被誇大
  今天上午,北京聯合大學食品科學系老師文鏡表示,微博的竅門雖然不靠譜,但對於花生分解甘蔗纖維的解釋是基本正確的。
  文老師介紹,纖維酶確實可以分解甘蔗富含的纖維,但花生中纖維酶的含量有限,不可能達到網上所說“消滅纖維”的效果。而且,酶最佳的“工作溫度”就是人體正常的溫度,一旦經過高溫加熱就徹底失去作用。也正因如此,熟的堅果並不能起到作用。
  此外,文老師認為,這麼吃甘蔗破壞了甘蔗原有的味道。而且,其對營養是否也會產生破壞、對人體是否會有害目前都不清楚。所以文老師建議,最好還是按照傳統的方法食用。
  文並攝/記者範博韜  (原標題:甘蔗配花生 照樣吐出渣)
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